The Mess Hall: новый фуд-холл с тремя концепциями откроется в Президио 15 августа

The Mess Hall в Президио: три ресторана и одна кухня откроются 15 августа

В составе заявлены кофейная стойка, специализированный рынок и полноценный коктейльный бар; кофейная стойка будет открываться в 7:00 ежедневно. План проекта — обслуживать не только посетителей Tunnel Tops Park, но и примерно 3 000 жителей и 200 предприятий Президио.

Инфраструктура, встроенная в парк

Заявленная площадь The Mess Hall — 6 200 кв. футов внутренних и наружных пространств. Внутри разместят около 88 посадочных мест, снаружи — ещё 120; внешние места преимущественно обращены к воде. Схема предполагает два режима использования: короткое утреннее обслуживание у кофейной стойки и более длинный цикл обеда или ужина. Проверять это нужно не по количеству концепций, а по тому, насколько посетитель сможет переходить между залом, рынком и парком без лишнего обхода.

Локация является частью проекта. Из одного угла бара видны мост Золотые Ворота, Алькатрас и купол Дворца изящных искусств. Из окна рядом открывается вид на пирамиду Transamerica. Здание находится у Tunnel Tops Park и смотрит на Crissy Field, поэтому связь с общественным пространством здесь не фоновая, а функциональная: посетитель может совмещать кофе, еду и прогулку.

Само здание построено в 1897 году как депо и склад. Позднее его переместили внутри национального парка к нынешнему месту с видом на Crissy Field. Команда сохранила как можно больше оригинальной конструкции: деревянная рама, которая когда-то поддерживала массивную лебёдку, станет частью кофейной стойки, полы останутся прежними, а древесину старовозрастной пихты используют для отделки бара и ресторанных стоек. Это не декоративная стилизация, а способ встроить ежедневный сервис в существующую ткань места.

Одна команда, три меню

Три ресторанных направления будут работать в одной связке — под управлением одной команды и с одной открытой кухней. Дополнять их должны три киоска самообслуживания. В качестве консультанта приглашён Питер Серпико, бывший шеф-повар и партнёр при открытии Momofuku Ko в Нью-Йорке.

Меню разделено достаточно чётко:

• Boda — корейско-японский ресторан с корейской жареной курицей, жареным рисом с кимчи и пельменями манду.
• Breadwinner — сэндвичи и повседневная еда: утренние сэндвичи, smash-бургеры, салаты и субмарины, включая гибрид поркетты и сэндвича со свининой по-филладельфийски.
• Day Boat — морепродукты: сырые устрицы, креветочный коктейль, крудо, похлёбка из моллюсков и handrolls, которые можно собирать самостоятельно.

Handrolls в Day Boat рассчитаны не только на ресторанную посадку. Их можно забрать с собой на рабочее место или в парк. Такой сценарий соответствует расположению у воды: еда становится частью маршрута, а не только поводом занять столик.

Рынок в The Mess Hall должен выполнять иную функцию. В планах — продажа базовых продуктов, среди которых хлеб Rize Up и молоко. Источник отдельно отмечает, что такие товары сложно найти в лесной территории бывшей военной базы. В перечне функций также значатся товары для пикника, еда навынос, охлаждённые вино и пиво, а также солнцезащитный крем. Заявленная модель ближе к neighborhood market, чем к обычному фуд-холлу.

Что проверить после открытия

Пока речь идёт о проектной модели. Исходный материал не сообщает о ценах, фактической загрузке и полном ассортименте. Поэтому практическая оценка должна быть привязана к наблюдаемым параметрам.

1. Утренний поток. Кофе начинается в 7:00. Важно, работает ли этот час как сервис для жителей, а не только как короткая точка привлечения туристов.

2. Распределение мест. Соотношение примерно 88 мест внутри и 120 снаружи стоит проверить в реальной эксплуатации. Насколько outdoor-зона связана с водой и парком, покажет только посещение.

3. Рынок для повседневных нужд. Нужно сравнить заявленный базовый ассортимент с фактическим: хлеб, молоко и товары для пикника должны быть доступны без обязательного заказа в ресторане.

4. Переносимость еды. Handrolls из Day Boat и другие позиции навынос стоит оценить по сценарию «рабочее место или парк». Это один из самых конкретных тестов urban-эргономики проекта.

5. Работа старого здания. Сохранённые полы, рама лебёдки и древесина должны восприниматься не как экспонаты, а как элементы повседневной инфраструктуры.

Предварительный вывод однозначен: The Mess Hall следует оценивать как инфраструктурный объект, а не как набор из трёх ресторанов. Его заявленный городской КПД зависит от совместной работы рынка, кофейной стойки, общей кухни и парка. Пока это проектная гипотеза; судить о ней можно будет после наблюдения за тем, насколько удобно место встраивается в ежедневные маршруты жителей и посетителей Пресидио.