Гастрономический марафон в Екатеринбурге: от 5-метровой кулебяки до спорных версий озерника

По данным URA.RU, в первый день обещано раздать 5000 порций, а центральными экспонатами заявлены 5-метровая кулебяка и 10-килограммовый курник. Для аудитории, которая ценит региональную кухню, это редкий шанс за один день пройтись от удмуртских перепечей до осетинских пирогов — пусть и в формате уличного фудтрака.

Что в меню и где авторы слукавили

Ассортимент амбициозный — и местами противоречивый. Удмуртские перепечи в аутентичном варианте — открытые пирожки из пресного теста с индейкой, говядиной, ветчиной и сыром или грибами, залитые яично-молочной смесью. Посадка правильная: никакого дрожжевого раздувания, тесто держит форму, начинка не вытекает. Озерник подан в двух ипостасях — классика с цельной озёрной рыбой, запечённой в тесте, и фастфуд-версия с куском судака. Вот тут вопрос к организаторам: зачем превращать блюдо, где суть именно в цельности рыбы и её пропекании в оболочке, в обычный пирожок с филе? Это уже не озерник, это выпечка с рыбной начинкой, и называть её народным блюдом без оговорок нечестно.

Чуду — тонкие лепешки с зеленью, сыром, творогом, картофелем, грибами, говядиной или тыквой — рабочая лошадка народной кухни, вопросов не вызывают. Курзе даргинцев, аварцев и лакцев и буузы из рубленой говядины с луком — тоже понятная история, без сюрпризов. Калинник на заварном ржавом тесте с калиной для неподготовленного желудка станет испытанием: ягода даёт терпкость и горечь, и если повар не умеет с ней работать, вместо пирога получится вяжущий комок. Тут как с деглазированием — либо умеешь, либо не берись.

Осетинские пироги — цахараджын со свекольной ботвой и сыром, картофджын, уалибах, фыдджын — единственный пункт программы, который готова назвать безупречным по задумке: классика, не требующая адаптации. Дальше — скоблянка из говядины с зеленью, картофелем и сметаной, драники, шаньга, курник, дальневосточная уха, чебуреки, пельмени. Чебурек, выбранный эквадорками Сильвией и Тайной, — это, простите, не региональная кухня, а банальный стритфуд. Девушки честно признались, что пахнет вкусно, и сравнили его с испанской эмпанадой. Лестно для чебурека. Но спорно по существу.

Гиганты как аттракцион

5-метровая кулебяка и 10-килограммовый курник — это не гастрономия, это инженерное сооружение. В таких масштабах тесто ведёт себя непредсказуемо: края подсыхают, центр не пропекается, начинка либо пересушивается, либо вытекает. Но для фото и хайпа работает безотказно. По данным URA.RU, с 11:00 до 17:00 на площадке идут мастер-классы и дегустации: 13 сентября тема — пироги. За процессом стоит идти хотя бы ради картинки: больше 100 поваров одновременно раскатывают тесто на глазах у 10 тысяч гостей из 191 страны.

Сладкий стол и зачем туда идти

Из сладкого — хворост, мармелад из дикорастущих ягод, сирийские хариса, пахлава, маамуль, кунафа, осетинская чурчхела с орехами, виноградом, черносливом, вишней, абрикосом, гранатом или киви. Кунафа в уральских широтах — уже экзотика; если приготовлена правильно, с сыром и сахарным сиропом, это единственный пункт сладкого стола, ради которого стоит выстоять очередь.

Фестиваль работает как срез мировой молодёжной культуры: третий день открылся латиноамериканскими танцами и «Калинкой-малинкой» под аккомпанемент африканских барабанов. Культурный обмен идёт по всем фронтам — от вирусных дебютов на KCON LA до кулинарных баталий в фудтраках. Автор концепции и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова пояснила, что на площадке прославляют «физический и интеллектуальный труд наших поваров».

Труд, может, и прославлен, но фудкост у этих блюд для организаторов копеечный, а PR-эффект — на миллион. Фестиваль продлится до 17 сентября. Если окажетесь в Екатеринбурге в эти дни, идите за перепечами, курзе и осетинскими пирогами. Чебурек оставьте туристам из Эквадора — у них эмпанада, а у нас и без чебурека регионов хватает.